این تحقیق با در نظر گرفتن شرایط میکروبی، شیمیایی و فیزیکی منابع آبی و شبکه توزیع آب آشامیدنی شهرک گلستان شیراز به عنوان پایلوت، به تجزیه و تحلیل نقاط کنترل بحرانی و مدیریت خطر می پردازد، که در نهایت جهت تدوین سیستم مدیریت کیفیت آب آشامیدنی مبتنی بر استاندارد ISO22000 به کار گرفته خواهد شد. کلیدواژه ها:
تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) یک روش شناختهشده بین المللی برای شناسایی و مدیریت ریسک مربوط به ایمنی مواد غذایی است و از آنجایی که در زنجیره مواد غذایی، ایمنی مواد مهم است، یک برنامه ایمنی مواد غذایی جامع میتواند به مشتریان، مردم و نهادهای نظارتی اطمینان دهد که ایمنی این مواد به خوبی مدیریت و کنترل شدهاست.
سیستم تجزیه و تحلیل خطر HACCP و سیستم کنترل بحرانی توانایی انجام تجزیه و تحلیل خطر در هر مرحله از زنجیره غذایی را از خرید مواد اولیه در زنجیره غذایی، تهیه، پردازش، تولید، بسته بندی، نگهداری و حمل مواد غذایی، شناسایی نقاط کنترل بحرانی در صورت لزوم فراهم می کند. یک سیستم است که هر گونه مشکلی پیش از آنکه رخ دهد جلوگیری کند.
از میان روش های کنترل بهداشتی فرآیند تولید، روش تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی که به سیستم hazard analysis critical control point یا haccp معروف است، به عنوان یک سیستم کنترل ایمنی از اهمیت خاصی برخوردار می باشد به طوری که سازمان های بین المللی و اجرایی قوانین نظارت بر مواد غذایی به طور جدی نسبت به تداوم و پیشبرد این روش در مزارع پرورشی …
بنابراین، تجزیه و تحلیل، به طور کلی بر دو قسم است: 1.تجزیه و تحلیل کمّی 2.تجزیه و تحلیل کیفی برخی روشپژوهان، تجزیه و تحلیل کمّی را به تحلیل توصیفی و تحلیل تبیینی (یا علّی) طبقهبندی کردهاند. در سطح تحلیل کمی توصیفی چگونگی توزیع دادههای تجربی هر یک از متغیرهای مستقل و وابسته از طریق شاخصهای آماری مناسب بیان میشود.
تجزیه و تحلیل خطر ، تعیین نقاط کنترل بحرانی ، محدودیت های مهم را تعیین کنید ، راهاندازی سیستمی برای نظارت بر نقاط کنترل بحرانی ، نظارت بر نقاط کنترل نشده و اقدامات اصلاحی ، در صورت وجود ، روشهای کنترل را برای نظارت بر عملکرد مؤثر سیستم تنظیم کنید ، برای اجرای این اصول ، یک سیستم مستند سازی ایجاد کنید که رویه ها و سوابق را پوشش می دهد.
یک پیام ارسال کرد